Gotowanie w naczyniach żeliwnych to nie tylko powrót do kulinarnych tradycji, ale także sposób na podniesienie jakości przyrządzanych potraw. Garnki żeliwne, szczególnie te renomowanej marki Staub, są doceniane przez profesjonalnych szefów kuchni i domowych kucharzy na całym świecie. Ich wyjątkowe właściwości sprawiają, że są idealnym wyborem do wielu technik gotowania, od duszenia po pieczenie i smażenie. W tym artykule przedstawiamy zalety gotowania w naczyniach żeliwnych, praktyczne porady dotyczące temperatur i czasu gotowania różnych potraw oraz specyfikę używania garnków Staub.

Dlaczego warto wybrać garnki żeliwne?

Żeliwo to materiał, który od wieków jest ceniony w kuchniach na całym świecie. Garnki żeliwne wyróżniają się kilkoma kluczowymi zaletami:

1. Doskonałe przewodnictwo ciepła: Żeliwo równomiernie rozprowadza ciepło, co pozwala na dokładne gotowanie potraw bez przypalania. W naczyniach Staub ciepło jest równomiernie rozprowadzane i długo się utrzymuje, co sprawia, że są idealne do duszenia, pieczenia oraz długiego gotowania na wolnym ogniu.
2. Wysoka trwałość: Garnki żeliwne są niezwykle trwałe i mogą służyć przez wiele lat, a nawet dekady. Garnki Staub dodatkowo są pokryte warstwą emalii, która chroni przed rdzą i ułatwia ich czyszczenie, co czyni je niezawodnym wyborem na lata.
3. Zachowanie smaku i wilgoci: Pokrywki garnków Staub zostały zaprojektowane z systemem "kropel deszczu", który wspomaga cyrkulację pary i kondensację wilgoci wewnątrz naczynia. Dzięki temu potrawy zachowują więcej smaku i soczystości.

Podstawowe zasady gotowania w garnkach żeliwnych

Gotowanie w żeliwnych garnkach wymaga zrozumienia kilku podstawowych zasad, które pozwolą w pełni wykorzystać ich potencjał:

• Przygotowanie garnka: Przed pierwszym użyciem warto garnek dokładnie umyć i zakonserwować wewnętrzną powierzchnię cienką warstwą oleju. To zapewni lepsze właściwości nieprzywierające.
• Rozgrzewanie: Żeliwo potrzebuje nieco więcej czasu na rozgrzanie się, ale długo utrzymuje ciepło. Zaleca się rozgrzewanie garnka na średnim ogniu przez kilka minut przed dodaniem składników.
• Stopniowe podgrzewanie: Unikaj nagłych zmian temperatury – żeliwo najlepiej reaguje na stopniowe podgrzewanie i schładzanie.
• Czyszczenie i konserwacja: Garnki Staub są łatwe w czyszczeniu dzięki emaliowanej powłoce, ale najlepiej unikać mycia w zmywarce. Po umyciu wystarczy wytrzeć je do sucha i lekko nasmarować olejem.

Przykłady potraw i ich przygotowanie w garnkach Staub

Garnki Staub są wszechstronne i doskonale nadają się do przygotowania szerokiej gamy potraw. Oto kilka przykładów, które pozwolą w pełni wykorzystać ich zalety:

1. Gulasz wołowy duszony na wolnym ogniu

• Temperatura: 150°C w piekarniku lub na małym ogniu na kuchence.
• Czas gotowania: 2,5–3 godziny.

Przygotowanie gulaszu wołowego w garnku żeliwnym pozwala uzyskać głęboki smak i idealną konsystencję. Zacznij od obsmażenia kawałków wołowiny na rozgrzanym garnku Staub, dodaj warzywa, przyprawy, wino i bulion. Następnie przykryj i gotuj na małym ogniu lub w piekarniku przez około 2,5–3 godziny. Garnki Staub doskonale utrzymują wilgoć, co sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste.

2. Chleb na zakwasie

• Temperatura: 230°C na początku, potem zmniejsz do 200°C.
• Czas pieczenia: 30–40 minut.

Pieczywo pieczone w garnku żeliwnym uzyskuje wyjątkowo chrupiącą skórkę i miękki, wilgotny miąższ. Rozgrzej garnek Staub w piekarniku przez około 30 minut przed pieczeniem chleba. Umieść wyrośnięte ciasto w gorącym garnku, przykryj pokrywką i piecz przez 20 minut w 230°C, a następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10–20 minut w 200°C.

3. Risotto z grzybami

• Temperatura: Średni ogień.
• Czas gotowania: 25–30 minut.

Garnki Staub świetnie nadają się do przygotowania risotto, ponieważ równomiernie rozprowadzają ciepło, co pozwala na kontrolowanie procesu gotowania ryżu. Na rozgrzanym garnku zeszklij cebulę i czosnek, dodaj ryż Arborio i podsmażaj przez kilka minut. Stopniowo dolewaj bulion, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie płyn i uzyska kremową konsystencję. Dodaj grzyby i świeże zioła pod koniec gotowania.

4. Kurczak pieczony z warzywami

• Temperatura: 200°C.
• Czas pieczenia: 1–1,5 godziny.

Kurczak pieczony w garnku Staub to gwarancja soczystego mięsa i chrupiącej skórki. Umieść całego kurczaka w garnku, dodaj ulubione warzywa (ziemniaki, marchew, cebulę), przyprawy i zioła. Piecz pod przykryciem przez około 1 godzinę, a następnie zdejmij pokrywkę, aby uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę.

Zalety garnków żeliwnych Staub

Garnki Staub to wybór dla osób, które cenią sobie wysoką jakość, trwałość i wszechstronność w kuchni. Oto kilka ich kluczowych zalet:

• Wysoka jakość wykonania: Garnki Staub są produkowane z najwyższej jakości żeliwa pokrytego emalią, co zapewnia długowieczność i odporność na uszkodzenia.
• Unikalny system kondensacji: Specjalne wypustki tworzące strukturę "kropel deszczu" na wewnętrznej stronie pokrywek pomagają w utrzymaniu wilgoci wewnątrz naczynia, co sprawia, że potrawy pozostają soczyste.
• Elegancki design: Garnki Staub to nie tylko funkcjonalność, ale także estetyka – są dostępne w różnych kolorach i wzorach, co pozwala dopasować je do stylu każdej kuchni.
• Bezpieczne uchwyty: Solidne, dobrze zaprojektowane uchwyty pozwalają na pewny chwyt i łatwe przenoszenie garnka, nawet gdy jest gorący.

Gotowanie w garnkach żeliwnych, zwłaszcza tych marki Staub, to nie tylko kwestia tradycji, ale także praktycznego podejścia do przyrządzania zdrowych i pełnych smaku potraw. Ich zdolność do równomiernego rozprowadzania ciepła, trwałość oraz wyjątkowy design sprawiają, że są one idealnym wyborem dla każdego, kto pragnie gotować z pasją i dbałością o szczegóły. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz gulasz, pieczesz chleb, czy dusisz warzywa – garnki Staub z pewnością spełnią Twoje oczekiwania.